Для 10 ватрушек весом по 70—75 г: тесто (по рецепту 418) из 1 стакана муки, крем сметанный (по рецепту 68 или 69) из 1 стакана сметаны, 1 яйцо для смазки.

Тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм, вырубить из него круглой выемкой диаметром 7—8 см круглые лепешки. Края каждой лепешки смазать яйцом. По краям лепешки положить жгутик. Защипывая жгутик пальцами, можно придать ему различный рисунок. Б
ортики смазать яйцом и выпекать ватрушки на сухом противне 10—12 мин при температуре 200—210°С.
После выпечки и охлаждения наполнить их сметанным или другим кремом.

Ватрушки из пресного сдобного теста
6 стаканов муки, 1/2 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 4 яйца, 250 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки соли.

В просеянную муку, смешанную с содой, положить сметану, масло, соль, сахар, яйца и вымешать тесто на столе. Из хорошо промешанного теста сделать булку и вынести ее на холод, накрыв от заветривания салфеткой, на 25-30 мин. После этого раскатать тесто в пласт слоем в 1/2 см. Из этого пласта выемкой или стаканом нарезать кружки и сделать ватрушки с творогом или ягодами. Края ватрушек завернуть "веревочкой". После этого ватрушки уложить на лист. Верх ватрушек смазать взбитыми яйцами. Выпекать при 250-270° С в течение 10-15 мин.