Рецепты от наших друзей
В данной темке публикуются рецепты от друзей нашего форума.
Полная версия этой страницы: Рецепты от наших друзей
Начну с настоящей ухи, с дымком, с ароматом реки, ночи и костра...
ТРОЙНАЯ УХА (с дымком ).
Улов делится на три части. В первой части - мелкая рыба. Ее используют для навара, в двух остальных - крупная: щука, окунь, лещ,густера. Рыба только (!) свежая.
В первой части - окуньки, ерши,мелочь. Их не нужно чистить, но выпотрошить - обязательно, даже самую мелкую,а у окуней еще и жабры удалить, иначе уха будет горчить, а вот головы оставляют. Особенно тщательно чистится и моется (изнутри) брюшко. Слизь с ершей не удаляется, она дает ухе тот самый "настоящий" вкус. Вообще, ёрш в уже - первая рыба, наиважнейшая, без него и уха не уха, а суп рыбный...
Бульон из первой части варится в течение 30 - 40 минут. Некоторые рекомендуют варить мелочь в марлевом мешочке, а можно просто в котелке, потом процеживать (бульон оставлять, кости-шкурки выбрасываешь, мясо, которое отслоилось - обратно в бульон).
С последующей, крупной рыбой, кладется разрезанная на 4-8 части крупная луковица, маленький кустик петрушки и/или сельдерея, соль. Можно положить несколько долек чеснока и морковку колечками (но лучше без них). Доливается кипяток, и уха варится на слабом огне около 30 минут до того времени, как рыба начнет чуть-чуть развариваться. Рыбу вынимают из ухи, присаливают и подают на стол, а в котелок закладывается третья часть и вместе с нею - немного перца. Очень желательно положить в уху пузыри (они дают ухе особый вкус) и полоски жира.
Заправляет картофелем и крупой кто как хочет(некоторые не заправляют вовсе, я картошку кладу, а крупу не кладу), кладем примерно 3-4 крупных картофелины (нарезать четвертинками или половинками, чтоб крупно, чтоб не разваривалась и бульон не портила, просто сварилась, но помните, что в ухе главное - рыба, а не картофель, смотрите сами по улову, не картофельную похлёбку варите), желательно добавить ложку-две сливочного масла ( настоятельно рекомендую!), можно под конец варки добавить 1-2 яйца (разбить,размешать и влить,помешивая , в уху ). Крупу, мне кажется, добавляют от нищеты при малом улове и многих едоках, обычно это перловка или пшенка, для наполнения, если добавляете крупу, картошку режьте мельче (только это не уха уже, в ухе кроме рыбы и специй должны быть только вода и воздух).
Совет: лавровый лист, петрушка, укроп имеют сильные запахи, поэтому класть их в уху нужно в очень ограниченных количествах. Их и остальные специи по желанию кладут понемногу и в конце варки.
Совет: уху на сильном огне не варят, дело неспешное, огонь держим слабый, иначе весь бульон повыкипит, одна вода останется...
Традиции (на любителя): в самом конце варки выплеснуть в котелок грамм 50-100 водки (желательно), притушить в ухе головёшку (помешать ей вместо ложки минут 3-5), это придаёт ухе особый запах и привкус "дымка"
Последний совет: уха должна постоять, хоть полчасика, хорошая уха после этого вкуснее.
Приятного Аппетита!!!
ТРОЙНАЯ УХА (с дымком ).
Улов делится на три части. В первой части - мелкая рыба. Ее используют для навара, в двух остальных - крупная: щука, окунь, лещ,густера. Рыба только (!) свежая.
В первой части - окуньки, ерши,мелочь. Их не нужно чистить, но выпотрошить - обязательно, даже самую мелкую,а у окуней еще и жабры удалить, иначе уха будет горчить, а вот головы оставляют. Особенно тщательно чистится и моется (изнутри) брюшко. Слизь с ершей не удаляется, она дает ухе тот самый "настоящий" вкус. Вообще, ёрш в уже - первая рыба, наиважнейшая, без него и уха не уха, а суп рыбный...
Бульон из первой части варится в течение 30 - 40 минут. Некоторые рекомендуют варить мелочь в марлевом мешочке, а можно просто в котелке, потом процеживать (бульон оставлять, кости-шкурки выбрасываешь, мясо, которое отслоилось - обратно в бульон).
С последующей, крупной рыбой, кладется разрезанная на 4-8 части крупная луковица, маленький кустик петрушки и/или сельдерея, соль. Можно положить несколько долек чеснока и морковку колечками (но лучше без них). Доливается кипяток, и уха варится на слабом огне около 30 минут до того времени, как рыба начнет чуть-чуть развариваться. Рыбу вынимают из ухи, присаливают и подают на стол, а в котелок закладывается третья часть и вместе с нею - немного перца. Очень желательно положить в уху пузыри (они дают ухе особый вкус) и полоски жира.
Заправляет картофелем и крупой кто как хочет(некоторые не заправляют вовсе, я картошку кладу, а крупу не кладу), кладем примерно 3-4 крупных картофелины (нарезать четвертинками или половинками, чтоб крупно, чтоб не разваривалась и бульон не портила, просто сварилась, но помните, что в ухе главное - рыба, а не картофель, смотрите сами по улову, не картофельную похлёбку варите), желательно добавить ложку-две сливочного масла ( настоятельно рекомендую!), можно под конец варки добавить 1-2 яйца (разбить,размешать и влить,помешивая , в уху ). Крупу, мне кажется, добавляют от нищеты при малом улове и многих едоках, обычно это перловка или пшенка, для наполнения, если добавляете крупу, картошку режьте мельче (только это не уха уже, в ухе кроме рыбы и специй должны быть только вода и воздух).
Совет: лавровый лист, петрушка, укроп имеют сильные запахи, поэтому класть их в уху нужно в очень ограниченных количествах. Их и остальные специи по желанию кладут понемногу и в конце варки.
Совет: уху на сильном огне не варят, дело неспешное, огонь держим слабый, иначе весь бульон повыкипит, одна вода останется...
Традиции (на любителя): в самом конце варки выплеснуть в котелок грамм 50-100 водки (желательно), притушить в ухе головёшку (помешать ей вместо ложки минут 3-5), это придаёт ухе особый запах и привкус "дымка"
Последний совет: уха должна постоять, хоть полчасика, хорошая уха после этого вкуснее.
Приятного Аппетита!!!
Проверил сам лично, ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
Очень простой и вкусный рецепт. Называется- "подковки"
Для этого необходимо:
Рыба весом выше 3 кг.
Репчатый лук, крупный 3кг.
Свежий, крупный, сладкий перец- по количеству порций.
Молотый, чёрный перец .
Соль.
Пищевая фольга.
Рыба чистится, удаляются потрохи, отделяется голова. Рыба режется на куски толщиной 5-6 см. поперёк туловища.
По форме они напоминают подковки. И в дальнейшем этот кусок рыбы буду называть подковой.
С внешней стороны, по коже натереть солью и молотым ,чёрным перцем. Перца много. До черноты.
Все остальные части солить и перчить слегка и по вкусу.Тут главное знать меру. Обработка по кожице не приведёт к потери вкуса рыбы. Остальные места обработать весьма осторожно.
Очищенные головки лука нарезать кольцами толщиной 5-10мм.
Приготовить фольгу, по размеру подковы. С расчётом на то, что он будет заворачиваться в фольгу полностью.
На фольгу укладываются кольца лука по размеру подковы. На него укладывается подкова.
В внутреннюю часть половинку положить половинку сладкого перца. Поверху подковы укладывается нарезанный кольцами лук. Плотно.
Если рыба была с икрой, то предварительно прожарив её густо осыпать подковы.
После чего плотно завернуть подкову фольгой таким образом, чтоб концы фольги были загнуты вверх .
Таким способом приготавливаем необходимое колличество порций.
Затем всё на протвень и в разогретую до 170 гр. духовку . Готовность-40 минут. Для лосося время можно сократить до 30 минут.
Подается на стол в фольге на тарелке как в горячем так и в остывшем виде.
Рыба получается сочной и очень вкусной.
Для любителей соусов и в случае если рыба конкретно сухая есть специальный.
Приготавливается он из креветок.
Двести грам варённых креветок обжариваются и смешиваются с обжаренными натёртой морковью и тонкими ломтиками лука.
Затем эту смесь ещё раз прожаривают с добавлением густых сливок. Сливками заливать смесь до полного покрытия. Дать активно прокипеть 3 минуты. Остудить . Добавить соль перец, укроп по вкусу. А затим все разбить блинкером. Вот и всё.
Приятного аппетита!
Рецепт не только для карпа, но и для любой крупной рыбы.
Очень простой и вкусный рецепт. Называется- "подковки"
Для этого необходимо:
Рыба весом выше 3 кг.
Репчатый лук, крупный 3кг.
Свежий, крупный, сладкий перец- по количеству порций.
Молотый, чёрный перец .
Соль.
Пищевая фольга.
Рыба чистится, удаляются потрохи, отделяется голова. Рыба режется на куски толщиной 5-6 см. поперёк туловища.
По форме они напоминают подковки. И в дальнейшем этот кусок рыбы буду называть подковой.
С внешней стороны, по коже натереть солью и молотым ,чёрным перцем. Перца много. До черноты.
Все остальные части солить и перчить слегка и по вкусу.Тут главное знать меру. Обработка по кожице не приведёт к потери вкуса рыбы. Остальные места обработать весьма осторожно.
Очищенные головки лука нарезать кольцами толщиной 5-10мм.
Приготовить фольгу, по размеру подковы. С расчётом на то, что он будет заворачиваться в фольгу полностью.
На фольгу укладываются кольца лука по размеру подковы. На него укладывается подкова.
В внутреннюю часть половинку положить половинку сладкого перца. Поверху подковы укладывается нарезанный кольцами лук. Плотно.
Если рыба была с икрой, то предварительно прожарив её густо осыпать подковы.
После чего плотно завернуть подкову фольгой таким образом, чтоб концы фольги были загнуты вверх .
Таким способом приготавливаем необходимое колличество порций.
Затем всё на протвень и в разогретую до 170 гр. духовку . Готовность-40 минут. Для лосося время можно сократить до 30 минут.
Подается на стол в фольге на тарелке как в горячем так и в остывшем виде.
Рыба получается сочной и очень вкусной.
Для любителей соусов и в случае если рыба конкретно сухая есть специальный.
Приготавливается он из креветок.
Двести грам варённых креветок обжариваются и смешиваются с обжаренными натёртой морковью и тонкими ломтиками лука.
Затем эту смесь ещё раз прожаривают с добавлением густых сливок. Сливками заливать смесь до полного покрытия. Дать активно прокипеть 3 минуты. Остудить . Добавить соль перец, укроп по вкусу. А затим все разбить блинкером. Вот и всё.
Приятного аппетита!
Фаршированная щука (адаптировано для начинающих).
Мужики, не так страшен черт(то бишь, фаршированная щука)….Попробуйте удивить домашних и друзей. Ничего суперсложного, в этом красивом и вкусном блюде, нет. Итак, начинаем.
Набор нужных продуктов – внизу на фото.
На щуку 1,5 кг нужно 150г свежего свиного сала, 2 большие луковицы, 150г филе морской рыбы (хек,треска,окунь), две столовых ложки манки,1яйцо, полстакана молока , столовая ложка соли, перец молотый(черный и душистый),мускатный орех .
Зелень, фрукты, майонез -для украшения.
Щука, желательна ,от 1,5 до 2,5 кг(можно больше, но где такую духовку взять?).Минимально возможный размер-1кг, но с нее трудно снять кожу( чем крупнее щука ,тем легче её препарировать). Можно замороженную (не забыть разморозить! ), но свежая вкуснее. Чистим чешую, обмываем. Далее нужен, абсолютно чистый, стол и очень острый нож. Отрезаем голову. Вынимаем из нее жабры и остатки внутренностей, откладываем в сторону. Затем вынимаем внутренности из тушки. Острым ножом, со стороны головы, подрезаем под кожей, по кругу, на глубину 2-3см. Не повредите кожу! Теперь зажимаем кожу двумя пальцами и начинаем осторожно снимать ее, как чулок, по направлению к хвосту. Самое трудное - начать, дальше пойдет. Кожа у щуки прочная, порвать трудно.
Когда «чулок» доходит до верхнего или нижнего плавника, не забывайте подрезать изнутри ножом. Небольшие кусочки мяса, отрывающиеся вместе с кожей, допустимы, большие отрезаем. Когда до хвостового плавника остается 1,5-2 см, берем нож и отрезаем (изнутри) хребет с мясом. Снятую кожу с хвостом откладываем к голове. Теперь можно перекурить и пропустить рюмочку . Если в процессе получились 2-3 небольшие дырочки в коже, не беда.
Часть вторая.
Очищаем хребет от мяса. Крупные косточки вынимаем (мелкие не важны). Кладем мясо в миску, добавляем сало , лук, филе морской рыбы .Все режем на кубики. Ставим мясорубку и мелем, все вперемешку, два раза (сало можно заменить, замороженным сливочным маслом, будет кошерно).
В полученный фарш добавляем столовую ложку соли, по1-2 щепотки молотого черного и душистого перца, полщепотки (не больше!) мускатного ореха, 2 столовые ложки манки, полстакана молока. Яйцо взбиваем вилкой в мисочке( две минуты) выливаем в фарш. Всю смесь тщательно перемешиваем. Фарша всегда получается больше чем нужно. Из излишков варганятся котлетки(их можно спечь в микроволновке или поджарить на сковороде).
Берем кожу щуки, ложкой накладываем фарш. На ваших глазах тело щуки обретает привычный вид. Набивать туго нельзя ! В нескольких местах нужно примять бока (при приготовлении фарш набухает и кожа может лопнуть).Набиваем не доходя 1-2см до края кожи(ранее прилегавшей к голове ). Берем голову, иголку с ниткой и (вспоминая армейские навыки, по пришиванию подворотничков ) пришиваем ее к туловищу крупными стежками. Затем, через рот заполняем, оставшееся в шкуре пространство, включая и саму голову. Жаберные крышки можно подвязать ниткой, чтобы фарш не вываливался. Смазываем противень, все плавники и хвост подсолнечным маслом, укладываем щуку на брюхо (если не помещается, можно подогнуть хвостовую часть, но потом, уже не разогнешь!), и в горячую духовку на полчаса. Не страшно, если щука, готовясь, все-таки, где-нибудь лопнет. Потом замаскируем.
После духовки-
Следующий этап трудноват. Несмотря на масло, щука все-таки прилипнет. Идеальный вариант, это — вместо противня, использовать стеклянное огнеупорное блюдо овальной формы (прямо в нем можно и подавать). Но не у всех оно есть. Поэтому щуку на противне нужно сначала охладить, затем аккуратно, с помощью ножа отделить от него. Уложить щуку на кусок зеркала(или стекла), нанести боевой узор , пряча все разрывы и огрехи. Узор наносим, выдавливая тонкой струйкой майонез, из пакетика с обрезанным краешком. Украсить свежей зеленью (не забыть вытащить нитки и вставить петрушку в пасть) и на стол!
Слава Великого повара вам обеспечена ! Первый раз, на всю возню уйдет несколько часов, а с каждым последующим разом, время готовки, стремительно, уменьшается. Дерзайте!
Р.С. В моем варианте - щука на болоте(заливная). «Болото» сделано из отвара мелких окуней и ершей, плюс пакетик состава для приготовления заливной рыбы.
Остальные рецепты приготовления вкусных блюд из щуки смотрите тут, включая и приготовление знаменитых котлеток. Приятного аппетита!
http://lovimriby.ru/forum/index.php?showtopic=478
Шашлык из сома
Ингредиенты:
• филе сома 800 г
• свежеотжатый лимонный сок 0,5 стакана
• рубленая свежая зелень 6 ст. л.
• репчатый лук 4 шт.
• соль, перец, специи по вкусу
Приготовление
Рыбу вымыть, обсушить, нарезать кусками размером со спичечный коробок. Для маринада в эмалированной кастрюле смешать лимонный сок, зелень, специи, посолить и поперчить. Перемешать куски филе и нарезанный кольцами лук, поместить в маринад и оставить на два часа. Разложить рыбу на решетке гриля или барбекю, готовить 3-4 минуты, перевернуть и продолжать обжаривать еще столько же. Самый вкусный шашык получается из свежего сома, лучше всего делать шашлык из верхней части сома, от головы до анального отверстия, это балычно-шашлычная часть, а ниже много жира в хвостовой части, это вялить и уха.
Другие рецепты блюд из сома ищите здесь, их много:
http://lovimriby.ru/forum/index.php?showtopic=477&st=0
Скоро весна, засияет солнышко, 
появится ранняя зелень, даже гораздо раньше, чем на огородах-дачах, а организм после зимы ослаблен авитаминозом, так не только на солнышко весеннее смотрите, а и под ноги, там много чего, что можно покушать и набраться живых витаминов. Причем не только дома, на даче, но и на рыбалке тоже, а где же еще найти экологически чистые травки, как не вдали от дорог и вблизи воды...
В старину из крапивы пряли волокно. Рыбаки натирали ею руки перед ловлей – чтобы клев был удачным. На Святую Троицу крапивой стегались для защиты от русалок. С помощью крапивы лечились от разных болезней. А задолго до того, как научились ее прясть, ею стегаться и лечиться, ее ели. Просто ели.
Люди давно заметили и оценили это неприхотливое растение, которое появляется раньше других съедобных трав, когда еще и в помине нет огородной зелени и овощей. На Руси ее даже выращивали как огородную культуру. Листья уже выросшей крапивы заквашивали как капусту. Из молодых побегов готовили салаты и пюре, варили зеленые щи. Есть и соответствующая поговорка: "Жгуча родится, да в щах пригодится". И не только в щах – с крапивой готовили разнообразные супы, борщи, рассольники. Даже чай заваривали.
Отечественные диетологи называют крапиву кладезем витаминов: витамина С в ней в четыре раза больше, чем в апельсинах и лимонах, каротина (провитамина А) – больше, чем в моркови. Есть в крапиве все важнейшие витамины группы В, много витамина К.
Разнообразен и широк по спектру минеральный состав крапивы. Он включает белки, сахара, ценнейшие биологически активные вещества и даже эфирные масла. Плюс полезные минеральные вещества: кальций, фосфор, железо, марганец, цинк, магний. По содержанию ценных аминокислот крапива приближается – не поверите – к мясу. Да и по питательности нет ей равных – не уступает бобам и гороху, к тому же содержит много витаминов - А.В.С.К, пантеиновую кислоту... Словом, это растение вполне может заменить черную смородину, зеленый лук, морковь, щавель и облепиху, вместе взятые. Листья крапивы употребляются в сыром и вареном виде, а ее молодые соцветия заваривают вместо чая.
Салат
Листья сырой крапивы промойте и опустите на 3 минуты в кипяток. Затем измельчите и смешайте с небольшим количеством нарезанных листочков медвежьего лука, кислицы, щавеля, чистяка или черемши - в зависимости от того, что вам встретится на лесной тропе. Но имейте в виду, что чистяк также необходимо на 1 - 2 мину- ты погрузить в горячую воду. В заключение добавьте растительного масла и соли.
Салат со свеклой
Молодую крапиву на час погрузите в холодную воду, после чего тщательно вымойте и мелко порубите. Смешав ее с небольшим количеством нарезанной тонкими ломтиками вареной свеклы и двумя дольками толченого чеснока, добавьте соль по вкусу.
Еще один салат
Нашинкуйте промытые молодые листья, смешайте с измельченным зеленым или репчатым луком (можно заменить луком-пореем, медвежьим луком или черемшой), слегка потолките деревянным пестиком, посолите и по возможности заправьте смесью уксуса и растительного масла.
Салат из крапивы с орехами.
Промытые листья крапивы поместить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на сито, измельчить ножом, положить в салатник, нарезать зеленый лук и соединить с крапивой. Толченые ядра грецких орехов развести в 0, 25 стакана отвара крапивы, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву в салатнике. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Молодая крапива - 800 г, лук зеленый - 120 г, петрушка - 80 г, орехи грецкие чищеные - 100 г, зелень, соль по вкусу.
Салат из крапивы с яйцом.
Листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 минут и откинуть на сито. Затем измельчить, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареных яиц, полить сметаной.
Молодая крапива - 600 г, яйца - 4 шт., сметана - 80 г, уксус, соль по вкусу.
Другие рецепты блюд из подножного зеленого корма ищите тут, кстатити не только из крапивы, а даже и из камыша.
http://lovimriby.ru/forum/index.php?showtopic=3269
появится ранняя зелень, даже гораздо раньше, чем на огородах-дачах, а организм после зимы ослаблен авитаминозом, так не только на солнышко весеннее смотрите, а и под ноги, там много чего, что можно покушать и набраться живых витаминов. Причем не только дома, на даче, но и на рыбалке тоже, а где же еще найти экологически чистые травки, как не вдали от дорог и вблизи воды... Крапива.
В старину из крапивы пряли волокно. Рыбаки натирали ею руки перед ловлей – чтобы клев был удачным. На Святую Троицу крапивой стегались для защиты от русалок. С помощью крапивы лечились от разных болезней. А задолго до того, как научились ее прясть, ею стегаться и лечиться, ее ели. Просто ели.
Люди давно заметили и оценили это неприхотливое растение, которое появляется раньше других съедобных трав, когда еще и в помине нет огородной зелени и овощей. На Руси ее даже выращивали как огородную культуру. Листья уже выросшей крапивы заквашивали как капусту. Из молодых побегов готовили салаты и пюре, варили зеленые щи. Есть и соответствующая поговорка: "Жгуча родится, да в щах пригодится". И не только в щах – с крапивой готовили разнообразные супы, борщи, рассольники. Даже чай заваривали.
Отечественные диетологи называют крапиву кладезем витаминов: витамина С в ней в четыре раза больше, чем в апельсинах и лимонах, каротина (провитамина А) – больше, чем в моркови. Есть в крапиве все важнейшие витамины группы В, много витамина К.
Разнообразен и широк по спектру минеральный состав крапивы. Он включает белки, сахара, ценнейшие биологически активные вещества и даже эфирные масла. Плюс полезные минеральные вещества: кальций, фосфор, железо, марганец, цинк, магний. По содержанию ценных аминокислот крапива приближается – не поверите – к мясу. Да и по питательности нет ей равных – не уступает бобам и гороху, к тому же содержит много витаминов - А.В.С.К, пантеиновую кислоту... Словом, это растение вполне может заменить черную смородину, зеленый лук, морковь, щавель и облепиху, вместе взятые. Листья крапивы употребляются в сыром и вареном виде, а ее молодые соцветия заваривают вместо чая.
Салат
Листья сырой крапивы промойте и опустите на 3 минуты в кипяток. Затем измельчите и смешайте с небольшим количеством нарезанных листочков медвежьего лука, кислицы, щавеля, чистяка или черемши - в зависимости от того, что вам встретится на лесной тропе. Но имейте в виду, что чистяк также необходимо на 1 - 2 мину- ты погрузить в горячую воду. В заключение добавьте растительного масла и соли.
Салат со свеклой
Молодую крапиву на час погрузите в холодную воду, после чего тщательно вымойте и мелко порубите. Смешав ее с небольшим количеством нарезанной тонкими ломтиками вареной свеклы и двумя дольками толченого чеснока, добавьте соль по вкусу.
Еще один салат
Нашинкуйте промытые молодые листья, смешайте с измельченным зеленым или репчатым луком (можно заменить луком-пореем, медвежьим луком или черемшой), слегка потолките деревянным пестиком, посолите и по возможности заправьте смесью уксуса и растительного масла.
Салат из крапивы с орехами.
Промытые листья крапивы поместить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на сито, измельчить ножом, положить в салатник, нарезать зеленый лук и соединить с крапивой. Толченые ядра грецких орехов развести в 0, 25 стакана отвара крапивы, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву в салатнике. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Молодая крапива - 800 г, лук зеленый - 120 г, петрушка - 80 г, орехи грецкие чищеные - 100 г, зелень, соль по вкусу.
Салат из крапивы с яйцом.
Листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 минут и откинуть на сито. Затем измельчить, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареных яиц, полить сметаной.
Молодая крапива - 600 г, яйца - 4 шт., сметана - 80 г, уксус, соль по вкусу.
Другие рецепты блюд из подножного зеленого корма ищите тут, кстатити не только из крапивы, а даже и из камыша.
http://lovimriby.ru/forum/index.php?showtopic=3269
Давайте чуточку про закуски поговорим, ведь если есть что пить, значит надо иметь чем и закусить. И вкусно это, и просто - и берется с собою на рыбалку очень хорошо. Только один минус - заканчивается быстро.
В самом начале надо к этому рецепту подготовиться Надо приучить себя чистить лук как перед пасхой - собирая шелуху в отдельный мешечек(с). Как только шелухи набирается две хороших таких пригоршни - можно идти на рынок за свиными прослойками. Чтобы на них обязательно было немного мяса. (В этот раз мне даже повезло - они были с ребрышками, и я их срезала на волшебный чечевичный суп из ребрышек - но это совсем другая история)
Моем прослойки, режем на "порцоны" (так у меня муж говорит, чтобы не говорить "порционные куски" , которые влезут в кастрюльку, а в это время на плите закипает рассол.
В рассоле: на 1,5-2 литра воды стакан соли, 3-4 лаврушки, 5-6 горошин черного перца, 3-4 гвоздичины (я гвоздику не кладу - муж бракует) и две хороших таких пригоршни луковой шелухи. (Кстати - кастрюлька прокрасится ей хорошо и ярко, будьте готовы).
После закипания закладываем туда куски будущего сала и засекаем 12 минут (с момента закипания). Потом снимаем с плиты кастрюльку с салом в рассоле - и забываем про него на 24 часа в комнатной температуре. В идеале - через сутки-полтора его нужно довести до ума, но если не получается со временем - то просто поставьте в холодильник в том же рассоле - ещё два дня после этого оно хорошо себя ведет. (Сегодня как раз было именно так - доводка на третий день. Ну некогда было совсем.)
А теперь - доводка до ума.
Вынимаем кусочки из кастрюли, убираем лукошелуху, которая пристала, выкладываем на тарелочку. Любуемся
Потом чистим чеснок. Много. Я люблю его много. А уж какой аромат... Нарезаем дольки чеснока тоненькими пластинками, складываем в блюдечко. Потом берем кусок сала, и начинаем доводку
Делаем аккуратные надрезы по 1-1,5 см, но не до конца, а до шкурочки. Потом включаем вашу фантазию, ставим перед собой батарею баночек со специями - и начинаем, аккуратно раскрывая надрезанное, щедро так от души посыпать кусочек сала - чем ваша душа желает. (Моя душа сначала желала экспериментов: разные кусочки сыпать разными специями - и карри, и имбирем, и черным перцем, и перемешкой хмели сунели, но милее всего оказалась классика - черный или красный перец.)
Обсыпав кусочек специями - аккуратненько вкладываем нарезанный чесночок в каждый надрез.
Ну а потом это дело в пакетик и в морозилочку (а сами - бегом за водочкой)
Приятного аппетита, и за ваше здоровье!
Другие способы закусить ищите тут:
http://lovimriby.ru/forum/index.php?showtopic=2264
Итак.. Сало варено-соленое в луковой шелухе.
В самом начале надо к этому рецепту подготовиться Надо приучить себя чистить лук как перед пасхой - собирая шелуху в отдельный мешечек(с). Как только шелухи набирается две хороших таких пригоршни - можно идти на рынок за свиными прослойками. Чтобы на них обязательно было немного мяса. (В этот раз мне даже повезло - они были с ребрышками, и я их срезала на волшебный чечевичный суп из ребрышек - но это совсем другая история)
Моем прослойки, режем на "порцоны" (так у меня муж говорит, чтобы не говорить "порционные куски" , которые влезут в кастрюльку, а в это время на плите закипает рассол.
В рассоле: на 1,5-2 литра воды стакан соли, 3-4 лаврушки, 5-6 горошин черного перца, 3-4 гвоздичины (я гвоздику не кладу - муж бракует) и две хороших таких пригоршни луковой шелухи. (Кстати - кастрюлька прокрасится ей хорошо и ярко, будьте готовы).
После закипания закладываем туда куски будущего сала и засекаем 12 минут (с момента закипания). Потом снимаем с плиты кастрюльку с салом в рассоле - и забываем про него на 24 часа в комнатной температуре. В идеале - через сутки-полтора его нужно довести до ума, но если не получается со временем - то просто поставьте в холодильник в том же рассоле - ещё два дня после этого оно хорошо себя ведет. (Сегодня как раз было именно так - доводка на третий день. Ну некогда было совсем.)
А теперь - доводка до ума.
Вынимаем кусочки из кастрюли, убираем лукошелуху, которая пристала, выкладываем на тарелочку. Любуемся
Потом чистим чеснок. Много. Я люблю его много. А уж какой аромат... Нарезаем дольки чеснока тоненькими пластинками, складываем в блюдечко. Потом берем кусок сала, и начинаем доводку
Делаем аккуратные надрезы по 1-1,5 см, но не до конца, а до шкурочки. Потом включаем вашу фантазию, ставим перед собой батарею баночек со специями - и начинаем, аккуратно раскрывая надрезанное, щедро так от души посыпать кусочек сала - чем ваша душа желает. (Моя душа сначала желала экспериментов: разные кусочки сыпать разными специями - и карри, и имбирем, и черным перцем, и перемешкой хмели сунели, но милее всего оказалась классика - черный или красный перец.)
Обсыпав кусочек специями - аккуратненько вкладываем нарезанный чесночок в каждый надрез.
Ну а потом это дело в пакетик и в морозилочку (а сами - бегом за водочкой)
Приятного аппетита, и за ваше здоровье!
Другие способы закусить ищите тут:
http://lovimriby.ru/forum/index.php?showtopic=2264
Рулет с красной рыбой
Покупаете тонкий лаваш (нужно 3 листа)
На первый лист намазываем виолу (из коробки)
на второй лист выкладываем нарезку красной рыбы
на следующий лист тонким слоем намазываем виолу для сцепления с укропом (и его мелко режем и посыпаем на виолу), далее все закручиваем в рулет, в пищевую пленку и дадим немного пропитаться рулету!
Вкуснятинка!
Покупаете тонкий лаваш (нужно 3 листа)
На первый лист намазываем виолу (из коробки)
на второй лист выкладываем нарезку красной рыбы
на следующий лист тонким слоем намазываем виолу для сцепления с укропом (и его мелко режем и посыпаем на виолу), далее все закручиваем в рулет, в пищевую пленку и дадим немного пропитаться рулету!
Вкуснятинка!
Салат "Подсолнух"
3-4 картофелины
зеленый лук
1 баночка печени трески
4 яйца
майонез
оливки
чипсы
Смотрится очень эффектно и ярко.
Первый слой - картошка на терке (естественно, вареная)
Можно по краям положить листья салата для красоты.
Второй слой - майонез
Третий слой - зеленый лук
Четвертый слой - майонез
Пятый слой – размятая вилкой печень трески
Шестой слой - белок вареных яиц на мелкой терке
Седьмой слой - майонез
Восьмой слой - желток
А дальше на желтке майонезом рисуем сеточку.
В каждую ячейку укладываем четвертинку черной оливки (они разрезаются вдоль).
В итоге получается, что это подсолнух, полный семечек. А вместо лепестков по краю салата укладываются чипсы. Внешний вид всегда вызывает восхищение. А на вкус - очень нежный и приятный салатик!
3-4 картофелины
зеленый лук
1 баночка печени трески
4 яйца
майонез
оливки
чипсы
Смотрится очень эффектно и ярко.
Первый слой - картошка на терке (естественно, вареная)
Можно по краям положить листья салата для красоты.
Второй слой - майонез
Третий слой - зеленый лук
Четвертый слой - майонез
Пятый слой – размятая вилкой печень трески
Шестой слой - белок вареных яиц на мелкой терке
Седьмой слой - майонез
Восьмой слой - желток
А дальше на желтке майонезом рисуем сеточку.
В каждую ячейку укладываем четвертинку черной оливки (они разрезаются вдоль).
В итоге получается, что это подсолнух, полный семечек. А вместо лепестков по краю салата укладываются чипсы. Внешний вид всегда вызывает восхищение. А на вкус - очень нежный и приятный салатик!
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.